餐饮连锁开始收缩加盟转向直营
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| 作者：佚名 文章来源：转载 点击数： 更新时间：2006-11-16 15:03:20 |
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，仅剩下五六家加盟店。
天津狗不理集团办公室主任周学谦曾公开表示，狗不理集团今后的连锁化扩张将采取直营模式，将不惜重金提前收回一些加盟店，提前收回在全国范围内的70多家加盟店中部分店的经营许可权，同时不再吸纳新加盟店，老加盟店到期也将不再续签合同。
早于1993年便开始引入加盟方式的全聚德，被看作是中国餐饮连锁开始的标志。
然而经过13年的发展后，他们也开始改变原来以特许加盟的方式发展连锁店，将加盟转向直营，已表示预计在今后3年内新增30家直营店。
小肥羊则从2002年底决定关闭加盟店开始，就对原有600多家的加盟店进行整合、回购，2005年底，小肥羊开始加快回购加盟店的步伐，仅2005年下半年就回购了14家，直营店的数量从2002底的40多家，发展到现在的100多家。
该公司7月份从欧洲投资机构3i集团公司和普凯基金公司引进资金2500万美元。小肥羊的副总裁卢文兵就表示，将以目前每个直营店300万的投入，再增加20家直营店。
卢文兵称，“尽管直营店前期的投资大，但是利润要远高于加盟店，而且便于控制。”而来自商务部近期的统计报告则显示：国内大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少，全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。
加盟店直营店同城竞技
加盟和直营同时存在，甚至在同一地区竞争，在广告投放、行销支持和总部辅导等问题上，总部对“亲儿子”和“干儿子”实行不同待遇，由此引发的争执也时有发生。
“关键是品牌对自身的规范，以及制定更为细致的合作标准以及合同细则。”中国连锁经营协会秘书长裴亮认为。“标准化”作为加盟的首要协调的问题，在直营模式中其重要性依然
■专家观点
标准细化可避免内斗不减。尤其在中式餐饮加盟中，菜品制作工艺复杂，例如“糖少许，小火炖”这样的标准，没有量化，很难做到清晰。
中式快餐连锁“真功夫”从一开始就只开直营店，而没有采取特许经营的方式，整整10本标准手册对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，被其营销中心总监谢逸飞认为这是“最完善的中餐标准化宝典”。
另外，产业链的建设也成为餐饮连锁发展的重要因素。
原料产地能够有效提供货源，尤其是一些品牌的特色原料，如德庄火锅对特色原料“毛肚”自建供应产地，以保证原料的质量和数量供应。
裴亮表示，自建基地在保证货源的同时，也降低了成本，而同时生产基地、物流基地等配套建设，也成为餐饮连锁在一地区以及周边市场辐射的潜上一页 [1] [2] 转载请注明：(来源：中华企业文化网)
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