张永利：新法搓“大”五芳斋老汤圆
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| 作者：佚名 文章来源：转载 点击数： 更新时间：2006-10-31 14:50:09 |
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每年元宵前夕，青山退休工人郭老汉都要坐近两小时公交车，再排上两小时长队，买两斤五芳斋汤圆，一家人团团圆圆吃上一顿，这元宵节才算过得圆满。“五芳斋的汤圆”，与“四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面”一起，名列武汉四大小吃。一说起这些响当当的名字，很多人不禁口舌生津。对这些老字号小吃，不少武汉人有着不可割舍的情感。每到元宵，像郭老汉这样的忠实顾客不计其数，五芳斋“掌门人”张永利总要下令：停止超市供货，全力保证中山大道上的门店售卖，而且每人限购两斤。
讲到这，他还满怀歉意：“实在没办法，都是大老远来的，不带点回去，怎么过意得去？”要让更多人能品尝到五芳斋的美食，必须走现代工业化道路。这一点，张永利心如明镜。但现实是，公司牌子大，个头却小。他如今天天在考虑，要稳步扩大规模，同时不能让企业背上沉重的债务包袱，这如同杂技演员走钢丝，太需要平衡的技巧。“五芳斋”创始于1946年，2001年老五芳斋酒楼经历改制，时任副总经理、有31年工龄的张永利被推上“五芳斋食品贸易有限公司”董事长的位子。张永利占有股份约8%，是持有股份最多的个人。“改制后，老字号五芳斋进入了新的创业期”。
红案出身个性很“抠”
红案厨师出身的张永利自认当老总并不“潇洒”，身为董事长，办公室都是与他人共用。到广州出趟差，实在要坐飞机，早上8点的飞机去，第二天晚上8点的飞机回，省一天酒店钱。说他人很“抠”，他不生气。他自有得意之处：在收入水平较低的餐饮业，他能保证员工最低工资约1300元。“他一生就是吃得苦。”老职工曹女士告诉记者。1970年，17岁的张永利就进入当时公私合营的五芳斋酒楼当厨师。“当时很单纯，一心只想着集体”。没烧过心的煤渣，张永利会利用周末重新做成煤球；逢上雨天，大半夜从家里赶来盖雨布。什么脏活、累活都抢着干的他，很受酒楼创办人倪锦财的赏识。1983年，张永利走上酒楼管理岗位。作坊生产、店铺经营，汤圆始终是一碗碗的卖，节令、季节性又强，但若用现代生产工艺，做成袋装半成品，汤圆岂不可以一吨吨的卖？老的生产方式必须革新。拿定主意，张永利等人想尽了办法，店里积累太少，没钱买生产线，便托人找关系、牵线搭桥，终于从市肉联厂借到了一条生产线。1994年，五芳斋真空包装的糯米吊浆粉和汤圆心上市，批零兼售，不仅美观、质量好，且携带方便，保质期达18个月。袋装五芳斋汤圆由此声名远播。
“2000年后，老酒楼生意一落千丈”
年轻一代的武汉人只知道五芳斋就是一楼卖小吃，不知道五芳斋还有二、三、四楼三层物业，宽敞得很。地处中山大道黄金地段，这么好的物业却空置多年。有小吃做支撑，五芳斋的日子过得并不差，但企业始终做不大，这一直是张永利的心病。其实，上世纪80年代起到上世纪末，五芳斋酒楼也曾红极一时，进五芳斋办婚宴，是件很有面子的事情。遇上节庆摆不下，宁愿在一楼小吃区办婚宴的新人不在少数。张永利介绍，2000年后，武汉民营餐饮业兴起，老城区的老酒楼都遇上发展瓶颈。中山大道上难停车，酒楼地盘小，而市民办婚宴讲究豪华，讲排场、要氛围，武汉各老酒楼生意都是一落千丈。
成功改制面貌一新
2001年10月，一群新来的漂亮服务员，让人们感觉五芳斋变靓了。从前，买碗汤圆，先买票，自己再去窗口取，如同进单位食堂，自己为自己服务。而一夜之间，五芳斋店面宽敞了，服务也更贴心周到。变化的背后，是五芳斋酒楼的成功改制。企业股份化，职工转变身份变成股东。张永利常跟大家“演讲”：以前大[1] [2] [3] 下一页 转载请注明：(来源：中华企业文化网)
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| 文章录入:王洪 责任编辑：xisheng |
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