采访时间：12月18日
　　采访地点：金·陶格斯茶酒楼
　　采访人物：金·陶格斯茶酒楼经理：金·陶格斯
　　记者：您能解释一下蒙语的“金·陶格斯”翻译成汉语是什么意思吗？
　　金·陶格斯：“陶格斯”翻译成汉语是“凤凰”的意思，“金·陶格斯”翻译成汉语就是“金凤凰”的意思。
　　记者：您认为蒙餐餐饮文化的内涵是什么？
　　金·陶格斯：蒙古餐饮中看到一些文化内涵，包括对长辈的尊重、对孩子的爱戴。蒙古族吃羊肉、吃奶食品的上菜次序都是有一定讲究的 ，这是一个民族文化传承的表现方式，也是一个民族的特色。其实现在的孩子对蒙餐传统文化，传统民俗，甚至经常吃的羊肉身上的一些传统忘记了，那是很可怕的，我做餐饮，经营是主要方面，另一方面我在做民族传统文化流失的部分，让孩子在传承文化方面延续下去，其中有很多美的东西，蒙古族就在餐饮文化包括羊肉中都能体现。
　　记者：您做蒙餐最初想法是什么？
　　金·陶格斯：最初搞餐饮，家人非常反对，认为做餐饮很累，后来，家人出于对自己民族的热爱，想法也有所改变。我最初的想法就是因为羊全身都是宝，假如说与汉族杀猪来比，大概扔的东西很多，但是对蒙古民族来说，对羊的利用应该是比较完善的，比如羊皮扒下来可以做成皮大衣；把羊头的毛用火燎一下、煮一下，成了烤羊头，也是一道美食；羊血、羊内脏加工后，都可以食用；羊脾是很没用的东西，但是蒙古族在杀羊的时候并没有把“羊脾”扔掉，把“羊脾”中间划开，放点碎肉、羊油，再煮熟了，非常好吃。

记者：蒙餐文化的内涵可以说是蒙古传统文化的体现，主要体现在哪些方面？ 
　　金·陶格斯：这种体现是很细化的。比如羊肉中四根最长的肋条是献给最尊敬的客人或是长者的，这表示对客人或长者的尊重，蒙古族在羊胃里放入羊血、肥肉，煮熟后，胃头（很细）的那部分是最好吃的地方，在座的谁来吃呢？最小的来吃，吃多少是他的自由，拿刀子割下来，他愿意献给谁，就献给谁，这就是长者对孩子爱戴，尊敬老人爱戴孩子，这种思想在食物中得到传承。 

　　记者：羊的其它部位在传统的蒙古文化中还有什么寓意吗？
　　金·陶格斯：羊的前腿前关节与后关节都有一定寓意，蒙古人很热情，蒙古族不管对你有愁也罢，对你不满也罢，你来到他们家不管怎样他都会给你倒茶，端肉，如果主人上前腿这块肉，意思表明你是个不守信用的人，你要是懂文化，你一看这块肉就可能不吃了，说明主人对自己不满意了，这种不满的情绪主人是不会用口说出来，而是用食品来表达。肩胛骨与“保和食”中间的那块肉叫“还了特”，假如上这块肉，懂这个文化的人就知道是主人对你不满意了，说明你是不守约的人，这个肉你吃了就会不舒服，喝口茶，尝一口就走了。